1. <tt id="beizv"><pre id="beizv"><td id="beizv"></td></pre></tt>

        1. <output id="beizv"></output>

          为什么无论什么颜色的螃蟹、龙虾或者类似的海鲜,煮熟都是红色的?

          推荐  (0) | 26人关注关注
          17个答案
          118 0

          fengfeixue0219植物分子生物学博士

          2012-06-20 22:59

          这个是因为虾红素(Astaxanthin,也叫虾青素)释放的缘故。
          虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下,虾红素与甲壳蓝蛋白(crustacyanin)?#22047;?#21512;。甲壳蓝蛋白形成二聚体,同时结合两个交叉的虾红素分子,两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长,从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响,因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。
          在煮熟后,甲壳蓝蛋白等蛋白变性,释放虾红素,虾红素从而显示出其本身的红色来。

          其实多说一句,火烈鸟的一身红色的羽毛来源也是从藻类中获得的虾红素。


          参?#30002;?#26009;:
          J. Am. Chem. Soc., 2005, 127 (5), pp 1438–1445
          J. Phys. Chem. B, 2011, 115 (12), pp 3216–3225

          2 0

          有些螃蟹和虾活着的时候就是红的,这又是为什么?虾红素没跟蛋白结合?

          2 1
          支持者: biohu 闇夜優僯

          当然本身就是白色的螃蟹,因为没有色素所以煮了以后还是白的,另外有些蟹的螯足指尖是黑色的,煮了以后还是黑色,这个黑色的应该就是一种稳定的色素了

          2 1

          起名困难户111学机械但一窍不通

          2015-08-03 13:34
          支持者: 岳雪狐狸 Darth.WEDER

          煮熟了红色吓得别人不?#39029;裕?#20197;为有毒。

          1 0
          支持者: 岳雪狐狸

          有一种克?#26174;?#34731;虾白色亚种因体内无虾青素,所以煮熟也不会变红。

          1 0
          支持者: 勇猛地生活_19058

          这与化学有关

          这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药?#20998;校?#36825;种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中?#39068;?#31181;色素分离出来,名叫虾青素。

          含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
          活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才?#26376;?#20986;红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白?#26102;?#24615;,色素逃离,也会使外壳变成红色。

          0 0

          为什么把蛋白?#26102;?#24615;说的辣么复杂???

          0 0

          一种保护同类的手段,自己虽然牺牲了,但是说?#27426;?#21487;以保护其他伙伴。

          0 1

          火烈鸟的羽毛红来自藻类的虾青素这还是第一次听说,那别的鸟咋就不变红呢?

          0 2

          天降龙虾科幻作者,已出版长篇小说《生命进阶》

          2015-07-30 17:21

          因为火了。。。。。。。

          查看更多

          添加回答

          登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

          相关问答

          关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助?#34892;?/a> 果壳活动 ?#39029;?#30417;控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

          ?果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

          违法和不良信息举报?#27663;洌?a href="mailto:[email protected]" target="_top" style="text-decoration:none;color: #999;">[email protected]    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区

          福建31选7附加玩法
            1. <tt id="beizv"><pre id="beizv"><td id="beizv"></td></pre></tt>

              1. <output id="beizv"></output>
                  1. <tt id="beizv"><pre id="beizv"><td id="beizv"></td></pre></tt>

                    1. <output id="beizv"></output>